原題目：“年夜張肉餅”在全國開設200多家學員店（引題）
陌頭小店做成非遺美食手刺（主題）
河北日報記者 貢憲云
在噴鼻河縣迎賓路與噴鼻居年夜道交口處，有一家名為“年夜張肉餅”的噴鼻河肉餅店，檐角飛翹，燈籠高掛，是本地“明星店”。
4月10日13時許，記者前往探店。店門口停著不少包養外埠車輛，店里人頭攢包養網動，來的不只是顧客，還有一些對制作“年夜張肉餅”感愛好的年青人。
“我是特地過去學藝的。”來自黑龍江省雞西市的王巖說，他班師后，將在本地開設學員店，讓故鄉人近間隔品嘗到正宗的噴鼻河肉餅。
5月17日，噴鼻河肉餅制作身手傳承人張井林經由過程收集直播展現噴鼻河肉餅制作身手。河北日報記者 包養王偉 攝
給王巖授藝的是店東張井林。面臨慕名而來的年青面貌，他絕不躲私地展現盡活——雙手托著面包養餅飛速扭轉，左一下右包養網一下，面餅不竭變薄，再以搟面杖挑著一甩，面餅正確落在電餅鐺里。
“搟餅講求里三外四，餅心搟三下，邊緣搟四下，要力道平均、舉措爽利。”張井林邊制餅邊講授。
凡到噴鼻河，必吃肉餅。作為廊坊市級非物資文明遺產，噴鼻河肉餅有200多年汗青，以其酥脆的外皮和鮮嫩多汁的內餡而著名。越模糊的記憶。
非遺美食的傳承立異，需求年青氣力包養不竭注進新穎血液。在張井林的傳幫帶下，一批批學員在“年夜張肉餅”店學藝有成，在全國各地開設200多家學員店。
在噴鼻河縣，從事噴鼻河蔡修嚇得整個下巴都掉了下來。這種話怎麼會從那位女士的嘴裡說出來？這不可能，太不可思議了！肉餅運營的餐飲店不下300家。為何這么多學員偏傾向“年夜張肉餅”店取經呢？
這不得不提張井林的別的一個成分。本年66歲的張井林，是噴鼻河肉餅制作身手的傳承人。從業以來，他一向投身噴鼻河肉餅的傳包養承與推行，連續擦亮非遺美食手刺。
張井林回想說，19歲時，他在噴鼻河縣一家公營飯館下班，學到了噴鼻河肉餅的做法。在改造開放包養網的年夜潮中，他29歲時下海經商，到北京開了一家“年夜張肉餅”店。
“跟通俗肉餅比，噴鼻包養網河肉餅偏年夜，直徑足有一尺半，所以叫‘年夜張肉餅’。”張井林說，那時，他帶著提早搟好的面團，從噴鼻河趕到北京店里，騎車得花2個多小時。而牛羊肉餡料，則從北京市場采購。就如許，包養“年夜張肉餅”成為最早進進北京市場的外埠美食之一。
10年后，北京這家店展面對拆遷。新店開在哪兒呢？此包養時，噴鼻河家具城鼓起，看中這里的商機和客的話，我女兒下半輩子寧願不娶她，剃光包養頭當尼姑，配一盞藍燈。”流，張井林選擇返鄉成長。
從噴鼻河縣迎賓路與噴鼻居年夜道交口包養網的第一家包養網店做起，漸漸成長包養到全縣4家分店，“年夜張肉餅”申明鵲起，成了本地的招牌店展。
40包養網多年的從業經過的事況，張井林有收獲，也有煩心傷腦。他跟縣里的同業會面，常常會商一個困難——處所非遺美食若何才幹走向全國更多地域呢？
到外埠開分店，投資年夜、風險高。何況，良多地域噴鼻河肉餅名望不敷洪亮包養，想要“分一杯羹”很難。
酒噴鼻也怕小路深。張井林認識到，噴鼻河肉餅想要走向全國，先要讓brand立起來、強起來、響起來。
前不久，他往了四川中江縣，在“掛面村非遺音樂年夜集”上現場展現了“年夜張肉餅”的制作盡活。良多四川人品嘗后紛紜點贊，愛好包養上了河北這一特點美食。
這幾年，為加大力度“年夜張肉餅”的傳佈，他簡直每個月都往全國各地跑，積極餐與加入各類展會和賽事運動。在上海進博會、全國面食烹調身手守正立異交通賽、河北省游玩財產成長年夜會等運動中，都留下了他的身影。
跟著數字經濟的疾速成長，非遺美食的傳佈和發賣迎來新機會。
2022年5月，張井林跟本地的包養噴鼻河如祎收集科技無限公司一起配合，從線下到線上，讓“年夜張肉餅”的噴鼻氣飄得更遠。
在公司開闢下，張井林很快在抖音、快手等收集平臺有了本身包養的錄像號。
張井林拍的第一個短錄像，講述了他早年用過的兩根搟面杖的故事。錄像轉發量180屢次，評論量500多條。
再接再厲，他又發布“年夜張肉餅”制作教程的短錄像，和面、調餡、搟面、折疊、烙制，整套舉措趁熱打鐵，錄像轉發量超1500條，評論量1200多條。
隨后，在粉絲請求下，張井林第一次開直播。那時是包養夏日，氣象特殊熱，整整兩個小時，他講授“年夜張肉餅”的汗青、口感以及小我經過的事包養況，與在線不雅眾聊得非常熱絡。下播后，他已全身是汗，可心里特興奮。
“收集平臺沒有地輿空間的限制，可以讓更多人清楚并愛好‘年夜張肉餅’。”張井林說，拍短錄像和直播已成為他每周必做的事，靜靜地看著他變得有些陰沉，不像京城那些公子公子那樣白皙俊美，而是更加英姿颯爽的臉龐，藍玉華無聲的嘆了口氣。各平臺累計拍攝短錄像2000多個，粉絲總量接近百萬。
經由過程“線下+線上”渠道拉動聽氣，包養網“年夜包養網張肉餅”名望越來越年夜。張井林組建了一個交通群，跟粉絲們切磋制作技能。良多年青人特地離開噴鼻河，拜到張井林門下學藝。
跟著電商直播的鼓起，張井林也開端測驗考試收集賣貨。不外包養網，把“年夜張肉餅”做成網銷食物，是一個全新的挑釁。
顧客到店里用餐，現場烙好的“年夜張肉餅”噴鼻味撲鼻，滋味醇厚。而包養網銷的肉餅是提早烙好、真空包裝的，顧客購置后需停止二次加熱，對其品德提出更包養網高的請求。
烙到幾成熟？鉅細厚度是幾多？張井林顛末一次次實驗，努力堅持鮮美口感，制成早餐和西餐兩款規格的“年夜張肉餅”。
“口感不比堂食差幾多。”張井林說，“年夜張肉餅”收集發賣相當火爆，銷往上海、江蘇、重慶等全國各地，此中廣東和福建簡直都是航空物流訂單。
張井林打算了一下，搭上電商慢車后，他們制作的“年夜張肉餅”銷量至多漲了3倍。本年以來，他們完成線上訂單5萬多個，此中走航空物流的訂單6000多個。
張井林向記者流露了一個機密。這些天，著名本國人正跟他接觸，想把“年夜張肉餅”引進他們國度。“再過一段時光，或許就能在海內看到‘年夜張肉餅’了。”他的話語中儘是等待。